Vinaigre Balsamique de Modena

   Affinato

   vieillissement plus de 12 ans

    A travers les siècles une tradition de continuité immuable a conservé les

    Caractéristiques du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modena , en Italie,

    Que le Cahier des charges concernant la production résume ainsi :

    « Il s’agit d’un produit obtenu à partir du moût du raisin cuit, mûri par une

    acétification lente, dérivée d’une fermentation naturelle et d’une concentration

    progressive grâce à un long vieillissement, sans aucune adjonction de

    substances aromatiques. Il possède un bouquet caractéristique, parfumé,

    complexe, mais bien amalgamé,pénétrant,d’une acidité évidente, mais

    agréable et harmonieuse. D’une coloris brun foncé soutenu et brillant, il

    manifeste sa propre densité par un aspect sirupeux et fluide. Le goût

    caractéristique du vinaigre balsamique découle à la fois d’une douceur

    et d’une aigreur bien équilibrées, avec une acidité appréciable et un léger

    reflet aromatique obtenu sous l’influence des différents bois utilisés pour

    les récipients de la vinaigrerie, vif, franc, plein, velouté, intense et persistent,

    en parfaite harmonie avec les caractères olfactifs qui le caractérisent ».

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